Angkat serta hidangkan dengan nasi lemak dan hidangan tambahan

Nasi Ulam

Bahan-bahannya:-

1 tin susu beras (basuh dan toskan)
2 ekor ikan kembung
3 ulas bawang merah
½ biji kelapa
1 helai daun kunyit
1 helai daun halia
1 tangkai daun kesum
1 tangkai daun kemangi
1 tangkai daun serai kayu
1 hiris serai
1 hiris halia
1 sudu teh lada hitam

Cara Membuatnya:-

1. Beras di bersihkan. Kemudian ditanak seperti biasa.
2. Ikan kembung dibersihkan kemudian dipanggang hingga masak. Setelah itu ambil isinya dan ditumbuk.
3. Serai dan halia dimayang halus kemudian campurkan dengan kelapa dan digoreng hingga garing. Daun kunyit, daun halia, daun kesum, daun kemangi dan daun serai kayu dimayang halus-halus.
4. Gaulkan daun-daun yang telah dimayang dengan sambal kelapa pada nasi ketika dihidangkan.

Nasi Kerabu

Bahan-bahannya:-

2 tin susu beras
2½ tin susu cair
1 sudu teh lada hitam
2 ulas bawang merah
sedikit kelapa parut
1 ekor ikan kembung bakar

Bahan untuk ulam:-

sedikit kacang panjang (dimayang halus)
sedikit daun kunyit (dimayang halus)
sedikit taugeh (dimayang halus)


Cara Membuatnya:-

1. Beras di bersihkan. Kemudian ditanak hingga masak dengan 2½ tin susu cair.
2. Ikan kembung diambil isinya kemudian ditumbuk hingga lumat bersama lada hitam, bawang merah dan kelapa parut. Tambahkan garam secukup rasa, setelah itu goreng sebentar tanpa minyak hingga kering kemudian angkat ke tepi.
3. Gaulkan nasi bersama bahan ulam serta sambal kelapa ketika menghidangkan.

Nasi Paprik

Bahan-bahannya:-

1 mangkuk nasi putih
100 gm ayam
1 biji bawang besar (dihiris)
1 cm halia (ditumbuk)
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
2 sudu cili boh
Cili merah (dihiris)
Cili hijau (dipotong memanjang)
Bunga kubis
Daun bawang (dihiris)
Sedikit kicap cair
Garam dan serbuk perasa

Cara Membuatnya:-

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan sedikit bawang merah, bawang putih, garam, serbuk perasa dan halia sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan cili boh dan kacau selama 1 minit. Selepas itu masukkan bawang besar, cili merah, cili hijau, lobak merah,kicap cair, bunga kubis dan daun bawang.
3. Kacau semua bahan-bahan ini sehingga sebati dan sama rata.
4. Biarkan selama 2 minit kemudian angkat. Hiaskan dengan daun salad, cili merah yang dipotong berjurai-jurai.
5. Taburkan bawang goreng di atas nasi ketika menghidang.

Nasi Beryani

Bahan-bahannya:-

4 cawan beras (basuh dan toskan)
1 cawan susu cair
1 biji air perahan limau
5 sudu besar minyak sapi
4½ cawan air sejuk

Bahan Giling:-

20 biji badam
12 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1.2 cm halia


Cara Membuatnya:-

1. Panaskan minyak sapi dan tumis bahan giling kemudian masukkan susu cair serta air.
2. Bila mendidih masukkan beras dan biarkan hingga kering airnya.
3. Ambil sekeping ayam beriyani masukkan ke dalam nasi dan tutup semula dengan nasi.
4. Biarkan di atas api hingga nasinya tanak.

Nasi Kabuli

Bahan-bahannya:-

900 gm beras (basuh dan toskan)
2 biji kelapa parut
5 cm halia (dititik)
1 batang serai (dititik)
1 helai daun limau purut
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
2 biji telur (didadar)

Bahan Giling:-

@ sudu besar ketumbar
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh lada hitam
2 sudu teh serbuk kunyit
Sedikit garam


Cara Membuatnya:-

1. Kelapa di perah ambil santan secukupnya untuk masak nasi.
2. Masukkan rempah-rempah, daun limau purut, halia, serai serta bahan giling dan masak hingga mendidih.
3. Masukkan beras dan masaklah hingga tanak nasinya.
4. Taburkan telur dadar di atasnya bila menghidangkan.

Nasi Dagang

Bahan-bahannya:-

1 kg beras (direndam semalaman)
300 gm beras pulut (direndam semalaman)
2½ cawan santan
1.2 cm halia (diracik)
10 ulas bawang merah (diracik)
3 ulas bawang putih (diracik)
1 sudu teh halba
Sedikit garam dan gula

Cara Membuatnya:-

1. Beras dan pulut ditoskan kemudian dikukus sampai masak.
2. Masak santan, gula dan garam hingga mendidih. Masukkan nasi serta bahan yang diracik dan halba.
3. Kacau rata-rata kemudian dikukus lagi sampai lembut dan berminyak.

Nasi Tomato

Bahan-bahannya:-

2 cawan beras (basuh dan toskan)
½ cawan minyak sapi
2 ulas bawang putih (dimayang)
½ cawan bawang merah (dimayang)
2 kuntum bunga lawang
2 kuntum bunga cengkih
5 cm kulit kayu manis
1 biji buah pelaga
2¼ cawan air
1 cawan sos tomato

Cara Membuatnya:-

1. Panaskan minyak sapi dan goreng bawang.
2. Masukkan bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis dan buah pelaga.
3. Masukkan beras, air dan garam biarkan mendidih.
4. Bila nasi hampir masak gaulkan tomato sos dan biarkan nasi tanak.
5. Hidangkan dengan potongan telur rebus, bawang goreng dan daun bawang.

Nasi Goreng Cina

Bahan-bahannya:-

2 pinggan nasi putih
1 cawan udang basah (buang kulitnya)
1 cawan isi ayam (direbus dan disiat-siatkan)
1 cawan kacang peas
4 biji telur (dipukul)
5 biji cili merah (ditumbuk)
5 ulas bawang merah (ditumbuk)
1 pokok daun bawang (dihiris)
garam ikut suka

Cara Membuatnya:-

1. Panaskan minyak dan tumis cili, kemudian masukkan udang serta daging ayam dan kacang peas.
2. Biarkan selama 5 minit, kemudian masukkan telur sambil dikacau-kacau.
3. Masukkan nasi serta sedikit garam gaulkan rata-rata dan taburkan daun bawang.
4. Bila telah masak angkat dan bolehlah dihidangkan. Semasa menghidang taburkan daun bawang.

Nasi Goreng Pataya

Bahan-bahannya:-

2 mangkuk nasi putih
100 gm daging (dipotong kecil dan direbus)
1 ulas bawang besar (ditumbuk)
2 ulas bawang putih (ditumbuk)
1 cm halia (ditumbuk)
1 sudu besar cili boh
Sedikit lobak merah (dipotong dadu)
2 sudu kacang peas
Sedikit kicap
1 biji cili merah (dihiris)
2 biji telur (dipukul)
1 senduk minyak masak
garam dan serbuk perasa

Cara Membuatnya:-

1. Panaskan minyak di dalam kuali, selepas itu tumis bawang merah, bawang putih, garam, serbuk perasa dan halia. Biarkan sehingga naik baunya barulah dimasukkan cili boh dan dikacau selama 2 minit.
2. Selepas itu masukkan lobak merah, kacang peas, daging, kicap, cili merah dan akhir sekali masukkan nasi putih. Kacau hingga benar-benar sebati selama 3 minit barulah di angkat dan letakkan ke dalam mangkuk.
3. Bersihkan kuali dan panaskan minyak sekali lagi. Masukkan telur dan dadarkan (seperti kuih ketayap)
4. Biarkan permukaan telur itu garing sedikit, selepas itu masukkan nasi di tengah-tengah telur itu. Kemudian bungkus dengan telur itu.
5. Biarkan sebentar di atas dapur, barulah ianya diangkat dan masukkan ke dalam pinggan. Hiaskan dengan taburan bawang goreng, potongan mentimun dan letakkan sedikit tomato sos.

Nasi Goreng Kerabu

Bahan-bahannya:-

2 mangkuk nasi putih
100 gm daging (dihiris)
50 ml susu cair
1 sudu teh lada hitam (ditumbuk halus)
2 ulas bawang merah (ditumbuk halus)
3 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
2 biji cili hijau (dihiris-hiris)
Sedikit kelapa parut
1 ekor ikan kembung
1 sudu besar minyak masak
Garam serta serbuk perasa
Sedikit kacang panjang (dipotong-potong)
Sedikit daun kunyit (dihiris)
Sedikit taugeh
Sedikit kobis (dihiris)

Cara Membuatnya:-

1. Ikan kembung direbus dan diambil isinya. Panaskan minyak, di dalam kuali dan tumiskan bawang merah, bawang putih, dan lada hitam.
2. Tunggu hingga naik baunya dan masukkan daging, kacang panjang, daun kunyit, taugeh, kelapa parut, kobis, isi ikan kembung, garam, serbuk perasa, dan cili hijau.
3. Akhir sekali masukkan nasi dan susu cair tadi dan kacau hingga sama rata. Biarkan di atas dapur selama 5 minit dan teruskan mengacaunya hingga sebati.
4. Selepas itu bolehlah di angkat dan hiasinya dengan lobak merah dipotong bulat, cili hijau, cili merah, potongan kacang panjang, taburan bawang goreng dan daun bawang.

Kerabu Jantung Pisang
(Yum Hua Plee)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.

Kerabu Suun
(Yum Wun Sen)

Bahan-bahannya:-

100 gm suun (direndam 15 minit, disejat dan dibahagi kpd 4 bahagian)
1 ketul dada ayam (direbus dan disiat)
1 camb. udang kering (ditumbuk sedikit)
1/2 batang daun saderi (dihiris) 1/2 batang lobak merah (diparut kasar)
1/2 biji bawang besar merah (dihiris nipis)
1 cawan taugeh (dicelur)
1 batang daun bawang (dicincang halus)
1 tangkai daun ketumbar (dicincang kasar)
1/2 cawan daun pudina
3 camb. perahan limau nipis
3 camb. sos ikan
1/2 camt. serbuk cili
2 camb. kacang goreng (ditumbuk kasar)

Cara Membuatnya:-

1. Celur suun ke dalam air panas, keluarkan dan bilas dengan air sejuk. Toskan.
2. Masukkan suun di dalam mangkuk. Masukkan semua bahan kecuali kacang. Gaul rata. Saji di atas pinggan hidang dan tabur kacang.

Kerabu Kacang Botor/Kelisa
(Yum Tua Phu)

Bahan-bahannya:-

500 gm kacang botor (dihiris nipis)
1/2 cawan santan
1/4 cawan kerisik
1/4 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/4 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan air perahan limau nipis
3 camb. gula melaka
3 camb. sos ikan
2 camb. pes cili Thai (Nam Prik Pao)

Cara Membuatnya:-

1. Rebus kacang botor di dalam air mendidih sehingga empuk, lebih kurang 3 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Buang lebihan air dan masukkan ke dalam mangkuk adunan.
2. Panaskan santan di dalam periuk di atas api sederhana panas.
3. Campurkan perahan limau nipis, gula melaka, sos ikan dan pes cili Thai dalam mangkuk kecil. Kacau agar gula larut. Gaulkan kuah pada kacang botor.
4. Letak campuran kacang botor di atas pinggan hidang. Tuang santan ke atasnya dan tabur kerisik, kacang dan bawang goreng.

Kerabu Nasi
(Khao Yam)

Bahan-bahannya:-

2 cawan kelapa parut (disangrai)
2 cawan nasi beras Jasmin Thai (atau jenis beras panjang lain)
1 cawan isi buah limau barli (dipotong 1 in.)
1 cawan hirisan kacang panjang
1 cawan timun (dicincang)
2 cawan tauge (dibuang kepala dan ekornya)
1/2 cawan udang kering (ditumbuk sedikit)
2 camb. cili (dihiris menyerong)
8 helai daun limau purut (dihiris halus)
2 biji limau nipis atau lemon (dibelah 4)
2 cawan kuih beras (dipecah-pecah kan menjadi kepingan kecil jika mahu)

Bahan untuk kuah:-

1 1/2 cawan air sejuk
1/2 cawan budu
1/2 cawan gula melaka
5 biji bawang merah (dikupas dan ditumbuk)
1 batang serai (ditumbuk dan dipotong 5cm panjang)
1 in. lengkuas
1 camb. kicap manis
3 helai daun limau purut (dicarik-carik halus)

Cara Membuatnya:-

1. Campur semua bahan kuah dan didihkan di atas api sederhana panas. Masak 5 minit, kemudian kecilkan api, dan masak 15 minit lagi. Angkat, sejat dan ketepikan.
2. Letak kelapa, nasi, limau barli, kacang panjang, timun, tauge, udang kering, cili dan daun limau purut di atas pinggan hidang.
3. Untuk menghidang, letak sedikit kerabu di atas pinggan makan. Tuang 2 camb. kuah di atas kerabu, perah limau nipis dan hias dengan kuih beras, jika suka.

Kerabu Terung Bakar
(Yum Makhua Pao)

Bahan-bahannya:-

500 gm terung
1 biji bawang merah (hiris nipis)
1 camb. udang kering (rendam 10 mnt. dan cincang kasar)
2 biji cili merah (cincang kasar)

Bahan untuk kuah:-

1 camb. perahan limau nipis
2 camt. sos ikan
1 camt. gula

Cara Membuatnya:-

1. Kelar terung memanjang. Panggang atau bakar terung sehingga lembut, lebih kurang 10 minit.
2. Apabila sejuk, kupas kulitnya dan potong 5cm panjang. Letak terung di atas pinggan hidang dan hias dengan bawang, udang kering dan cili.
3. Campur semua bahan kuah dan tuang di atas terung sebelum menghidang.

Kerabu Betik Muda
(Som Tam)

Bahan-bahannya:-

6 cawan hirisan halus betik muda
1 biji tomato dipotong memanjang
2 camb. udang kering, ditumbuk sedikit
2 camb. limau nipis atau lemon yang dipotong dadu bersama kulitnya
2 camb. kacang goreng yang ditumbuk

Bahan untuk kuah:-

3 ulas bawang putih (cincang halus)
3 camb. sos ikan
2 camb. air perahan limau nipis atau perahan lemon
2 camca besar gula melaka
1 camb. air asam jawa
2 tangkai cili kering, rendam 10 minit
7 biji lada hitam

Cara Membuatnya:-

1. Untuk menyediakan kuah, tumbuk bawang putih, cili kering dan lada hitam sehingga lumat. Masukkan di dalam periuk kecil bersama air asam jawa, perahan limau nipis atau perahan lemon, sos ikan dan gula melaka, masak di atas api sederhana panas. Apabila mendidih, angkat dan biarkan sejuk.
2. Tumbuk betik sehingga pecah-pecah. Masukkan tomato dan tumbuk lagi. Gaul sesekali sewaktu menumbuk.
3. Masukkan kuah, udang kering dan limau nipis atau lemon (bersama airnya) dan gaul rata. Letakkan di atas pinggan hidang dan tabur kacang goreng. Hidang bersama ayam panggang dan pulut.

Kerabu Sotong Pedas
(Yum Pla Muk)

Bahan-bahannya:-

500 gm sotong (buang kulit dan bersihkan)
1 biji bawang kecil, dibelah 10 memanjang
1 biji tomato, dibelah 10 memanjang
1 batang daun bawang dipotong 1 in. pjg.
1 tangkai daun ketumbar, dicincang kasar
1/2 cawan daun pudina
6 helai daun salad

Bahan untuk kuah:-

5 biji cili (dicincang kasar)
2 camb. sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
1 camt. gula
2 ulas bawang putih (dicincang)
1/2 camt. garam
1 camb. Sriracha (sos pedai Thai)

Cara Membuatnya:-

1. Belah sotong dan leperkan di atas papan memotong. Dengan menggunakan pisau tajam, kelar sotong bersilang-silang sejarak lebih kurang 0.5cm (1/4 in.). Kemudian potong sotong selebar 1 x 2 in.
2. Panaskan kuali tidak melekat di atas api sederhana panas dan masukkan sotong. Kacau sehingga bertukar warna, lebih kurang 3-5 minit. Angkat dan ketepikan sehingga sejuk.
3. Campur sotong dengan bawang, tomato, daun bawang, daun ketumbar dan daun pudina. Campur semua bahan kuah dan tuang di atas kerabu.
4. Lapik daun salad pada pinggan hidangan dan letakkan kerabu sotong di atasnya.

Kerabu Bayam
(Pra Ram Long Song)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.

Kerabu Jantung Pisang
(Yum Hua Plee)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.

Kerabu Jantung Pisang
(Yum Hua Plee)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.

Kerabu Jantung Pisang
(Yum Hua Plee)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.